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宫廷桃酥制作方法

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发布时间:2011-2-13

制甜酥面团:把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内,加微量水在机内搅拌均匀,再加入油,最后加入面粉充足搅拌,时间约为15分钟,气温高可恰当减少搅拌时间,但必需搅透。制成甜酥面团待用。
  

制坯成型:将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内,经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉,这一连接动作造成桃酥生坯。
  

烘烤:将装有桃酥生坯的烤盘送入炉内,炉温为180~200℃,时间个别为8分钟,烤制时炉温不可过高,否则桃酥体现会涌现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够,达不到应有体积,产生夹生景象等;温渡过低则会涌现桃酥外表花纹不清,色泽发暗,成品生硬等问题。
  

冷却装箱:把烤制后的桃酥天然冷却或风冷后,理齐装箱,及时封口,不使受潮。
  

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