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饼干机,饼干原料的分类及其特点

关键字: 饼干机
发布时间:2016-9-19

  加入疏松剂、香精等辅料,花纹明显,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
  ·曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,油脂用量可高达50%左右。
  ·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
  ·韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,以和面,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,蛋品,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
  ·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。·威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,表面平整,有针眼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%一下,加入各种辅料,加入疏松剂和其他辅料,断面有层次,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
  ·黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,断面结构有层次,断面结构呈现多孔状组织,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。,加入膨松剂,加入乳化剂、疏松剂等辅料,表面有针眼。制品表面平整光滑,口嚼时有松脆感,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,酵母为疏松剂,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
  ·发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏公剂和其他辅料,耐嚼,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
  ·水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,油脂,再添加糖类,加入疏松剂、香精等辅料,加入调味品等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
  ·蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,结构细密,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,俗称蛋基饼干。
  ·蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,外观光滑,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
  ·薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花饼干机

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