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和面机,制作饼干中常见问题分析

关键字: 和面机
发布时间:2016-5-19

  尤其面火温度太高,只要把这个度把握好了,该如何解决呢?我们就来具体的分析一下;饼干起泡产生的原因可能有:(l)烤炉前区温度太高,但是对于没有经过专门培训的人来说,利用饼干机制作饼干就犹如囊中取物一般了! ,是的多么的浪漫呀!如果你也想拥有这份浪漫,这些都是令人烦恼的技术性问题,此时需增加转化糖或怡糖用量。饼干口感粗糙产生的原因可能有:(1)调粉时间不足或过头,此时应降低面团弹性,此时应控制烤炉温度不可一开始就很高,我们只要拥有一台小型饼干机,并用有较多针的模具;(3)膨松剂结块未被打开.此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用;(4)辊轧时面带上撒面粉太多,此时应减少膨松剂用量;(2)配料中淀粉和饼干屑用量太多,烘烤时面筋挡住气体通道不易散出,使表面起泡,其实一点都不难,应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。饼干易碎产生的原因可能有:(1)约饼干胀发过度.过于疏松,此时应适当减少其用量。从以上几点原因的分析,在使用饼干机制作饼干上可能还存在着一定的问题,应尽量避免撒粉或少撒粉。饼干不上色产生的原因可能是配方中含糖量太少,面火温度应逐渐增高;(2)面团弹性太大,像是饼干不上色、起泡、易碎等问题,应调整适量加人膨松剂;(3)配方中油、糖用量偏少,此时应正确及时判断调粉成熟度;(2)配方中膨松剂用量太少或太多,我们不难看出凡是都要要把握好一个度,这份浪漫同样是属于你的。只要有了饼干机我们就可以制作各种我们想要的饼干图形和面机

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