2011，食品行业的几个趋势与对策

一、涨价势在必行
　　在刚刚过去的2010年，“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你军”、“不蛋定”、“糖高宗”轮番上阵，整个食品行业的价格犹如脱缰的野马。事实上，2010年全球基本食物价格都在上涨，小麦和玉米价格已涨了57％，大米涨了45％，糖涨了55％，大豆价格上涨到过去16个月来的最高值……这些基本食物价格的上涨直接导致下游产业链的价格上涨，全球肉价涨到20年来的最高值，面包、蛋糕、巧克力、饼干价格纷纷上涨。
　　面对高烧不退的物价，中国政府在2010年末就开始发力，频频发布“调控处方”，从部委到地方，都纷纷出台相应的政策措施。虽然有政府的干预，但是，涨价仍将是食品行业的主旋律。只不过在政府的干预下“价格不会过高过快增长”（有点像房地产行业）。笔者认为导致涨价的必然因素有两个：
　　一是全球气候出现大异常。刚刚进入2011年，北半球就受到强烈寒流和创纪录的大雪侵袭，赤道地带和南半球则暴雨成灾。气候异常必然导致产量锐减和价格高涨。这个涨价范围将是全球性的。
　　二是上游原料生产商的囤积居奇。我国的农业化集中度不高，原料生产商为8亿农民。如今没有农业税还享受种田补贴、合作医疗的他们已经没有太大的生存压力。在这个前提下，对粮食、蔬菜、水果等原料销售不太急迫。再加上30年的市场经济教育，农民开始知道囤积居奇。何况随着科技的进步，粮食、蔬菜、水果的长时间储存变得很容易。政府的打击囤积居奇政策面对几亿个的个体也会缩手无策。这在2010年就初见端倪。
　　涨价是必然的，应对涨价是必须的。如何应对涨价？笔者建议有三：
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　　1、重视气候变化，将气候变化研究纳入到决策层面。从战略制定到战术的执行都要考虑气候的变化因素。
　　2、重视新技术的应用，比如大宗原料的采购可以考虑期货、现货操作，在预测气候变化的基础上锁定采购价格，为企业赢得市场先机。
　　3、学会涨价的艺术。涨价既是学问也是艺术，如何涨价视情况而定。一般来说，在行业普遍涨价的基础上，品牌产品、成熟产品涨价只需一个理由即可。但对新企业新产品而言就要慎重，最好隐形涨价，比如改变包装规格，如采用小包装（增加新产品的尝试销售机会）或实惠装(减少包装成本)均可。
　　二、功能性食品崛起，本草概念将大行其道。
　　2010年，全国的保健品市场整体在萎缩，而功能性食品则奋力崛起。阿胶枣、阿胶糕、保健食用油、祛火奶粉伴侣等众多功能食品正逐渐成为畅销商品；减肥饼干、果蔬膳食纤维咀嚼片（糖果）、高纤维橙汁、高纤维茶开始上市试销。
　　中国具有深厚的中医理论和中医实践，再加上中国有几百种药食同源的本草植物，功能性食品的汉方本草概念将在全球大行其道。本草概念在日化行业的成功很值得借鉴，云南白药牙膏、霸王的中药防脱等产品概念一经推出便获得了巨大成功。
　　总而言之，具有预防、治疗疾病或有助于病后康复等调节人体功能的本草概念功能性食品，将得到快速发展并占据越来越大的市场份额。建议中国的食品企业要抓住这一点，快速出击，建立新品类，成为功能性食品的领军品牌。
　　三、休闲产品小包装化趋势明显。
　　2010年，中国休闲食品发展迅猛。上海的来伊份、浙江的喜郎儿、姚太太、江苏的味罗天下以休闲专卖的形式在华东立稳脚跟，开始了全国扩张。而休闲食品最大的特点就是口味丰富、精致小包装，以便于消费者散称购买。
　　需要指出的是，对于成熟的日化产品，实惠大包装会成为家庭主妇的首选；但对于时尚一族来说，有很强的“尝新”心理，喜欢尝试不同种类、花色的产品，多数会倾向于选择小包装产品。小包装确实导致成本上涨，消费者单次购买量减少了，但是小包装的售价相对较低，更容易让人接受，所以消费者的购买频率会变高，消费群体也会变大。
　　四、高档即食食品成为礼品市场新宠。
　　即食食品属于休闲食品，原来多为中低端产品，如果冻、花生、榨菜、罐头等。但随着
　　科技的进步，即食海参、即食燕窝、即食虫草陆续上市，已经成为中高档礼品的市场新宠。这些即食高端产品“包装多样化、品种丰富化、风味特色化、调理简单化、食用家庭化”，符合现代社会“快节奏、高效率，生活简约、健康休闲”的发展趋势。其前景不可小视。
　　五、安全性助推有机食品快速发展。
　　2010年的食品质量安全事件中，三聚氰胺、性早熟，让人们对乳制品的信任度一降再降。紧接着，食用油、蜂蜜、农产品等也都卷入质量事故中，消费者不由哀叹：现在吃什么才是安全的？
　　答案是有机食品。数据显示，截至2009年，中国有机食品销售额超过500多亿元，并且以每年30%的速度高速呈增长态势，有机食品的安全性成为推动其快速增长的主要因素。
　　笔者发现，春节临近，有机食品甚至抢夺了传统礼品的风头，不论是在大型超市还是农贸市场或是网上商城，有机蔬菜、有机水果、有机肉等有机食品都已经占据一席之地。在各大超市，礼盒装的有机食品被成规模地摆在了很显眼的位置，成为礼品市场的新宠。
　　2011年，作为食品安全级别最高的品类，有机食品就如同影片中的子弹一样强势地飞起来，牢牢把控住成为高端食品市场。